top of page

ISO 22000:2018 | HACCP

​食品安全管理系統

​​什麼是 ISO 22000?

​

ISO 22000 標準是第一個為建立和認證食品安全管理系統的國際標準。它使用了一般 ISO 管理系統的概念，以流程方法和風險管理為基礎，實踐危害分析和關鍵控制點 (HACCP) 和 對應不同食品相關行業的前提方案 (Prerequisite programmes, PRP)，加強企業和織組在其食品供應鏈中對食品安全的管理，預防食品安全事故的發生。

​

HACCP 是歷史悠久的食品品質控制工具，由 7 個主要原則組成，包括危害分析、識別關鍵控制點、設立關鍵界限、建立監察程序、決定糾正行動、建立核實程序、建立記錄保存和文件程序。早於 ISO 22000:2005 版本推出時已把 HACCP 的應用納入為標準要求。

​

​​我的系統要如何從 ISO 22000:2005 過渡成為 ISO 22000:2018?

​

ISO 22000:2018 食品安全管理系統標準已於 2018 年 6 月正式推出，一般會於 3 年過渡期內全面取代 ISO 22000:2005 標準 (請與您的認證機構聯絡確認)。故此，現時已考取 ISO 22000:2005 證書的組織需於 2021年6月前，把現有的 2005 年版本食品安全管理系統升版為 2018 年版本，並通過審核，以維持證書的有效性。企業和組織需要：

​

  • 了解 2005 與 2018 版本的差距 (可參考以下資料或參加我們的 培訓課程 了解更多)

  • 計劃和實施 ISO 22000:2018，行動包括修改現有系統文件、與員工和相關方溝通有關改變、提供培訓、評審系統的合規性等

  • 聯絡您的認證機構，安排過渡/重新認證

​

認證 ISO 22000 的好處

​

現今社會對食品安全的要求不斷提升，食品行業相關的企業和組織必須清楚了解和符合相關方 (如政府、標準組織和同業等)的要求和期望，讓您的顧客可放心購買和享用您的食品。

 

建立和實施ISO 22000 食物安全系統可加強企業和組織對食品安全風險的控制，預防食品安全事故的發生，從而減少客戶投訴、更有效控制營運成本和減低法律風險。

​

ISO 22000 內容撮要

​

​與大部份的ISO標準相同，ISO 22000:2018 食品安全管理系統也是建基於組織層次和營運層次的 策劃 (Plan) - 實行 (Do) - 檢查 (Check) - 跟進 (Act) (PDCA) 及風險管理方法，體現於標準第 4 條款至第 10 條款要求 (第 0 至 3 條款分別是 引言、標準應用範圍、參考資料及術語和定義，不屬於證認審核要求)。你可透過以下簡介或相關連結了解標準的內容。

​

(對於 ISO 22000:2018 與 ISO 22000:2005 的"部份主要"不同之處，會在以下使用有顏色的字體顯示)

第 4 條款 - 組織背境

建立食品安全管理系統的第一步，組織需要清楚理解：

  • 有什麼與組織業務、政策等相關的內外和外部因素，它們能影響到組織是否能達預其的結果 ​

  • 有什麼相關方及其要求需要關注，而那些要求需要成為組織的法規和其他要求 

  • 管理系統的實際範圍和應用範圍

  • ​所需的系統及相關流程

第 5 條款 - 領導

標準要求組織的高層管理人員承諾及積極參與在食品安全管理系統當中，同時亦指出高層管理人員需對食品安全管理系統的表現負最終的責任。標準清楚列明這些責任包括建立和溝通食品安全政策、推動目標、提供資源、介定組織人員的角色、權限及責任、支援其他階層的管理人員、委任食品安全組組長等。

第 6 條款 - 策劃

組織從標準第 4 條款中理解的內外部因素和相關方的要求，從而識別系統的風險與機會，並加以移除危害、減低風險、加強控制及管理，預防不合格項的產生。標準亦要求組織建立食品安全目標，以推動持續改進。

第 7 條款 - 支援

組織須要確保有足夠的支援以建立、實施、維持和改進食品安全管理系統，這些支援包括：各方面的資源、人員能力、意識、溝通和文件資訊等。標準要求組織控制外部開發的系統元素及外部提供的流程、產品和服務。

第 8 條款 - 運作

組織必須確保適當地控制其業務的流程，這些流程包括：

  • 運作計劃，如何實施在第 6 條款中制定的控制措施

  • 建立前提方案 (PRP)

  • 追綜系統

  • 緊急事故準備和應變，更詳細要求如何處理事故

  • ​危害控制、更新 PRPs 和危害控制方案、監察和測量的控制、核實 PRPs 和危害控制方案

  • ​控制不合格的產品和流程

第 9 條款 - 表現評審

組織必須評審食品安全管理系統的表現，確定需要監察和測量的項目、方法、時間性、人手等。評審對要求的符合性、事故趨勢、系統改進的需要等。標準同時要求組織定期進行內部審核和管理者評審，以確保系統的表現能在組織中不同的層面得到有效的評審。

第 10 條款 - 改進

透過第 9 條款的評審結果、風險和機會的識別及控制、對不合格項目的調查和糾正、更新系統等，持續改進食品安全管理系統的表現

bottom of page